Påske cupcakes

Til datterens fødselsdag havde hun også ønsket cupcakes. Det blev til hvid/mørk chokolade cupcakes med topping af skildpaddecreme. De er pyntede med orangestænger og marcipanæg.

Mine første macarones

Det er ikke blevet til mange kager den sidste tid, da jeg i starten af februar var igennem en stor operation og derfor har ligget på langs siden og generelt skal tage den med ro (det sker dog helt automatisk, når man ikke har det godt)

MEN, jeg blev 1 år ældre den 6. marts og min familie var derfor inviteret til lidt kaffe og kage i lørdags. Derfor blev jeg jo nød til at hive mig selv lidt op og ad flere gange og med hvil undervejs, lykkedes det mig at lave lidt kager til gæsterne. Ikke noget vildt og voldsomt og der er heller ikke gjort voldsomt ud af pyntningen. Men de smagte godt:)

Jeg har længe gerne ville forsøge mig med macarones og jeg synes de var overskuelige og hurtige at lave, så derfor gik jeg i kast med projektet. Første plade lykkedes super godt og hævede rigtigt i ovnen. Næste plade, hmmm hvad skal man sige: der døde de alle sammen ! Eller rettere sagt, kønne så de sku ikke ud, de smagte dog stadig super. Det er citron macarones lagt sammen med lemon curd. (opskrift skal nok komme)

Herudover fik jeg lavet toblerone cupcakes, med topping af hvid chokolade, overtrukket med mørk chokolade. En yderst lækker sammensætning. De blev også kun lige sat på bordet, så var de væk :)

 Herudover blev der lavet cookies med havregryn og rosiner , sukkerfrie muffins og lidt regnbue muffins med smag af appelsin og mandel.

Der blev ikke lavet særlig mange af hver slags og heldigvis havde jeg også god hjælp fra min kære mand :)

På søndag kommer mandens familie forbi til fødselsdagskaffe og de forventer nok også lidt kage :) Så må jeg se hvad jeg orker at lave ;)

Min datters fødselsdag

Som rigtig mange andre, har vores familie også været ramt af sygdom:(

Vi skulle have holdt min datters fødselsdag i søndags, hvor vi havde inviteret til brunch og kage, desværre måtte vi aflyse da 3 af os lå på langs:/
Fredag skulle hun holde fødselsdag i skolen, men da jeg var syg til og med tirsdag og eller bare har være mat, kom jeg bagud i alle forberedelserne. MEN det lykkedes, at lave en hurtig kage, som datteren var tilfreds med...og det er jo det vigtigste, hun ligger heldigvis ikke mærke til alle de små fejl som jeg gør :)

Den bragte også lykke i skolen....

Den indeholder vanilie/appelsin bund og en chokoladebund, lagt sammen med toblerone creme. Min datter er slet ikke til nogen former for bærmousse og da det jo var hendes fødselsdagskage fik hun lov til at bestemme:)

En hurtig omgang mini cupcakes blev det også til. De er med smag af appelsin og mandel og med hvid toblerone creme på toppen.

Cupcakes a la Tiramisu

Cupcakes a la Tiramisu

150 gr mel

1 tsk bagepulver

½ tsk salt

2 æg, delt i blommer og hvider

4 spsk meget stærk kaffe

1 spsk kahlua

150 gr sukker

1 knivspids salt

Marsala til at dryppe over kagerne

Mascarponecreme:

2 past. æggeblommer

3 tsk sukker

1 spsk kahlua

240 gr mascarpone

kahlua til at dryppe med

revet mørk chokolade

Varm ovnen til 180 grader

Bland mel, bagepulver og salt i en skål og stil til siden.

Pisk æggeblommer med kaffe og kahlua, til en tyk og cremet masse. kom 110 gr af sukkeret i lidt efter lidt, mens der piskes.

Pisk æggehviderne med 1 knivspids salt, til de danner små bløde toppe og pisk så gradvis de sidste 40 gr sukker i. Bliv ved med at piske, til æggehviderne er stive.

Rør 3 spsk af æggehviderne i æggeblommemassen og vend de tørre ingredienser i lidt efter lidt med hjælp af et piskeris. Når alle de tørre ingredienser er arbejdet godt ind, vendes det sidste æggehvideskum varsomt i dejen.

Fyld papirsformene ca 2/3 del op og bag kagerne ca 15 min, eller indtil en tandstik/kødnål stukket ind i midten, kommer ud uden dej.

Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.

Prik hver kage nogle gange med en gaffel og dryp hver af dem med 1 spsk marsala.

Mascarponecremen:

Rør æggeblommerne med sukker til de er lyse og luftige. Pisk kahlua i. Kom mascarpone i lidt efter lidt, mens du hele tiden pisker.

 Pynt hver kage, dryp med kahlua og drys revet mørk chokolade over.

Mums :)

Citron kage og cupcakes

Man skulle egentlig ikke tro, at man har lyst til mere sødt, her lige efter julen og nytåret. Men jeg eeelsker jo at bage, så jeg kan ikke holde pause for længe af gangen.
Vi har flere i familien der ikke bryder sig om alt for søde sager og jeg vil så gerne have, at der er noget for enhver smag, når vi invitere til fødselsdage og ligende. Derfor er det ikke kun sukker frie ting jeg forsøger mig frem med, men også kager som umiddelbart ikke er så søde som sådanne lækkerier jo godt kan være ;)

Idag blev det til en lækker citron kage. Opskriften er fra Hummingbird bakery, ved godt den ikke ser ud af noget særligt, men den smager himmelsk.

Citronsandkage

325 gr sukker

3 æg

revet skal af 2 usprøjtede citroner

350 gr mel

1½ tsk bagepulver

1 tsk salt

2½ dl sødmælk (jeg brugte dog letmælk)

½ tsk vanillie

200 gr smør (smeltet)

Forvarm ovnen til 170 grader.

Pisk sukker, æg og citronskal godt.

Si mel, bagepulver og salt ned i en anden skål.

Bland mælk og vanillie i en trejde skål.

Kom skiftevis lidt af mel blandingen og mælken ned i æggeblandingen. Husk at røre godt hver gang der er rørt noget i. Gentag til det hele er blandet sammen.

Rør til dejen er let og luftig.

Hæld det smeltede smør i og rør det godt rundt.

Hæld dejen i en aflang form (jeg brugte en der var 11 x 30 cm) Husk at smøre formen godt eller fore den med bagepapir.

Bag kagen i ca 1 time alt efter ovnen

Mens kagen er i ovnen laver du:

Citron sirup

friskpresset saft og reven skal af 1 citron

1 dl vand

50 gr sukker

Det hele kommes i en kasserolle og bringes i kog for svag varme.

Skru op for varmen og kog til det er kogt ind til halvdelen.

Når den varme kage kommer ud af ovnen, hældes siruppen over.

MUMS

Herudover fik jeg lavet disse muffins:

De smager helt fint, men blev desværre lidt tamme i smagen. Selve kagen er der lidt stærk kaffe og lidt grand marnier i. Frostingen er mascarpone creme også med grand marnier. Så er de pyntet med mørk chokolade og så er der dryppet lidt grand marnier over. 

Næste gang vil jeg prøve med cognac eller kahlüa.

Til gengæld opfylder de ønsket om, at det skulle være en kage der ikke var alt for sød.

Chokolade muffins

Jeg gik på juleferie i fredags sammen med mindstemanden og de 3 ældste var kun i skole et par timer idag og nu har de også juleferie. Manden har ikke juleferie, desværre.

Men hvad er bedre end en hurtig omgang chokolade muffins for at fejre juleferien ;-)

Chokolade muffins

2 æg

200 gr sukker

125 gr mel

50 gr kakaopulver

2 tsk bagepulver

et nip salt

1½ dl mælk

1/4 tsk vaniliepulver

150gr smør

125 gr mørk chokolade, hakket

Rør æg og sukker sammen.

Mel, kakao, bagepulver og salt blandes i en anden skål.

Mælk og vanilie blandes i en 3. skål.

Rør skiftevis de 2 blandinger i æggene lidt af gangen.

Rør til det hele er arbejdet godt sammen.

Rør det smeltede smør i og fordel til sidst chokolade i dejen.

Fyld muffinsformene to tredjedele op og bag dem i en forvarmede ovn ved 170grader, i ca. 15 min eller til der ikke hænger noget på en kødnål stukket ned i midten.

Jeg fik 16 muffins ud af opskriften.

Når de er kølet helt af, kan de pyntes med det man synes:-)

Idag pyntede jeg med mørk chokolade med citrus og mine børns favorit: Hvid chokolade



Cupcakes til arbejdet

Min ene datter mente det efterhånden var hendes tur til, at have kage med i skole og da jeg jo så alligevel skulle bage, kunne jeg lige så godt bage til mit arbejde også ;)

Har desværre ikke fået taget billed af de cupcakes datteren fik med, men det var pink muffins med hvid chokolade frosting.

Til mit arbejde blev det til:

Den lækreste brownie. Jeg har skåret den ud i små stykker og lagt stykkerne i papirsforme, simpelthen den bedste smag. Den er dog også tung, så et lille stykke er nok. Den vil helt sikkert også være super, at servere med lidt vanillieis.

Pink muffins med henholdsvis hvid chokolade frosting og frosting med jordbær/youhurt.

En rigtig kalorie bombe. Selve kagen er med smeltet skildpadde og med hakkede marabou i. Toppings er skildpadde frosting. En kage til en kollega, der elsker skildpadder og marabou.

Kager med madel og appelsin, toppet med hvid chokolade frosting (vores ynglings). Snefnugene er lavet i RI. 

og til sidst, en omgang sukkerfrie kryddermuffins.

Massere af cupcakes

Idag havde jeg simpelthen lyst til, at forsøge nogle nye smage og få bagt og brugt nogle af de modelleringer jeg har lavet.

Det blev til omkring 30 stykker, hvoraf de 24 blev pyntet. Der blev 3 forskellige muffins og 3 forskellige toppings.

Dem med de lyserøde og lilla modelleringer, er med smag af appelsin og mandel. Der er også små hakkede syltede appelsin skaller i.De havde en super god smag. Den lyserøde toppings under figurerne, er hvid chokoladefrosting der er farvet lyserød.
Ved siden af, er der chokolademuffins med skildpadder, de er pyntet med skildpadde chokoladefrosting.

Det andet fad består alle af pink muffins, med henholdsvis hvid chokolade frosting farvet grøn og frosting lavet af den Rittersport der har chokolade/youhurt fyld.

De pink muffins er lækre og har en super flot farve.

Pink muffins :

300 gr. hvedemel

2 tsk bagepulver

½ tsk salt

125 gr smør (lurpak eller lign.)

350 gr sukker

1  3/4  dl rød sodavand eller pink champagne

Evt. rød farve

6 æggehvider

1 knivspids salt

Bland mel, bagepulver og salt i en skål og stil den til side. Rør smør og sukker cremet og luftigt. Tilsæt mel blandingen skiftevis med sodavand/champagne. Rør evt. rød farve i.

Pisk æggehvider med salt, til de er stive og vend dem forsigtig i dejen.

Fyld 2/3 op med dej i formene og bag kagerne ca 15 min ved 175 grader, eller til en tandstik stukket ind i midten, kommer ud uden dej.

Jeg får ca. 16-20 muffins ud af opskriften.

Cupcakes igen igen

Dagen idag, er brugt på tur rundt i København med manden og børnene. Vi var også et smut inde i Mega Candy Store på Strøget og der fik jeg købt mini marchmellows, til en fremtidig gang cupcakes eller hvad der nu lige kommer til at mangle de små skumpuder som pynt :-)

Niecen kom her til aften og spiste med, for hun skal sammen med min ældste søn i biografen her senere. Så hvad var mere oplagt, end en hurtig omgang cupcakes til dessert....

Det blev til chokolade muffins med lionbar og chokolade topping. De smagte skønt.

Skildpaddecupcakes med 2-farvet topping

Da jeg idag spurgte min mindste søn, hvad vi skulle finde på til fredagsguf, mente han vi skulle bage. Jeg synes jeg har bagt rigtig meget inden for den sidste tid, men okey, så vi susede op for at handle de ting vi manglede.

Det blev til muffins med skildpaddesmag og 2- farvet chokolade toppings. En tung sammensætning, men det smagte super lækkert, men 1 stk og så har man fået rigeligt.

Det blev også til en lille rund kage. Her forsøgte jeg en ny smag og det fungerede super og den smagte absolut skønt. Chokoladekage med mars. Ikke at man kunne smage, at det lige var mars der var i, men den havde en lækker smag og var blevet lidt karamelliseret i bunden. Denne udgave skal bestemt laves igen:-)
Desværre intet billed af denne kage, da det hovedsageligt bare var smagen der skulle afprøves.

Behøver jeg sige, at der blev en del kage tilbage, da vi slet ikke kunne spise det hele. Resten af kagen blev frosset ned, til en dag vi får lyst til at lave romkugler.

Chokolade topping:

Lige dele chokolade og piskefløde, opvarmes forsigtigt i en gryde under konstant omrøring, indtil chokoladen er smeltet. Hældes over i en skål og piskes til det bliver lækkert og cremet. Det kan godt tage sin tid, men er det hele værd. Tager som regel 10-25 min, synes den hvide chokolade er den jeg bruger mest tid på.

Til 12 muffins bruger jeg 200 gr ren chokolade og 2 dl piskefløde. Til de 2 farvede brugte jeg dog 200gr af både hvid og mørk chokolade, men havde også noget tilbage og jeg sparede ikke på det.

Lørdagshygge

Selvom der blev bagt igår, mente min ældste datter, at vi skulle bage igen idag, så det gjorde vi.

Mørk topping: chokolade/banan muffins med chokolade/jordbær topping.

Hvid topping: chokolade/snickers muffins med hvid chokolade topping.

Chokolade/banan udgaven har vi prøvet massere af gange og den er altid populær, den fungerede også super godt sammen med chokolade/jordbær toppingen. Chokolade/snickers var en ny smagsvariant vi måtte prøve og den skuffede ikke....yderst lækker, især sammen med den hvide chokoladecreme på toppen.

Regnbue cupcakes

Igår havde min yngste søn, sin bedste veninde med hjem fra børnehave. Jeg spurgte dem, om de havde lyst til at lave muffins til dessert. Det havde de:-)
Jeg havde tænkt lidt på gulerodsmuffins, men det syntes de ikke. Så vi indgik kompromis om, at det så blev regnbue muffins med banansmag.
De var super gode til at røre, hælde ingredienser i dejen og mose banan. De valgte hvilke 4 farver vi skulle bruge, det blev selvfølgelig lilla, pink, gul og grøn. De valgte også de mest farverige muffinsforme jeg havde.
Da de var bagt og jeg havde lavet den hvide chokolade creme og puttet på, fik de lov til at pynte. De valgte, at det skulle være sommerfugle og små hjerter, de ville udstikke i fondanten. De syntes dog, det var lidt svært med sommerfuglene, men det lykkedes. Herudover fandt vi lidt krymmel frem, som de også pyntede med.

Synes de blev super fine og de smagte skøøøønt :-)

3 kager til den ældste søns klasse

Den store søn kom hjem en dag før sommerferien og sagde, at han havde lovet i skolen, at vi ville bage en kage, til en af hans lærere der skulle på pension. En anden fra klassen havde lovet, at bage til en af de andre lærere.
Så skete der det, at der alligevel ikke var andre elever der ville stå for at bage, så det endte med, at jeg bagte 3 kager.

Man kan sagtens se skønhedsfejl, men synes det går frem ad med mine forsøg :o) Læg mærke til, at solsikkerne denne gang rent faktisk er gule som de burde ;o)

De første kager

Disse kager er de første forsøg:

Der er en del skønhedsfejl, men smagen var super :-)
De er overtrukket med hjemmelavet mmf.
Kagen med dragen, består af gulerodskage med nødder, lagt sammen med vanilliemousse.
Den runde kage er almindelig lagkagebunde lagt sammen med tobleronecreme og hindbærmousse

Ved samme lejlighed fik jeg bagt disse cupcakes. Desværre var min gule farve ikke nået frem (kom 2 dage efter), så solsikkerne måtte blive albino udgaven :-( Men smagen fejlede ikke noget og især hundehvalpene vakte lykke hos børnene :o)

Solsikke: oreo cupcakes.....desværre blev smagen ikke så gennemtrængende som jeg ønskede, men der var en fin smag i dem alligevel.
Hundehvalpene er med æble/kanel smag.